除了“三大拉面”，北海道还有第四拉面，我自己做的

我在北海道民宿里拉面，阿布/摄影

两年前，我们在北海道旅行时，曾经提起过这件事情，但当时因为是在旅途中写作，只是谈了个梗概，现在来点对一些动手能力强的游客，多少有点用处的硬货。

这件事情就是，如果你在日本吃厌了当地饮食，不妨考虑找个能做饭的民宿，从日本超市采购食材、面粉开始，给自己做一碗中国味的拉面。

这正是2年前，我们在北海道札幌时干过的事情，完全无视所谓的北海道“三大拉面”，我将它称为北海道第四拉面。

讲真，按照我下面要说的方法做出来的拉面，才算是真拉面，因为的确是自己用手拉出来的，且极易上手；而味道，这么说吧，我们住的那家民宿主人，就算是到了现在，还惦记着当年那碗拉面。

那会起初他还觉得不好意思，但开吃之后，也就管不了那么多了，半锅汤头加上所有的面，全部一扫而光。

北海道第四拉面

所谓北海道“三大拉面”，即札幌味噌拉面，旭川酱油拉面和函馆盐味拉面。

也许是我没吃过更好的，迄今为止，就我们吃过的日本拉面，包括这三种，以及更多日本拉面，给我们的感觉就是，果腹可以，但言及美味，多少有些欠火候。

之所以可以果腹，是因为它是各种日式料理中，可能是最容易被中国人接受的饮食。换句话说，当你实在不想再吃寿司、烤肉等等之后，最后那根救命稻草就是拉面。

为何言及美味，多少有些欠火候？

以中国人的标准来说，它的这个拉面，不是国内通常意义上，用手拉出来的面，而是机器轧制的面条；另外，不知道是不是由于日本人吃盐重的关系，日本拉面的汤头，普遍偏咸，且浓得有些太腻了。

我们在北海道麓乡吃的日本农家拉面，阿布/摄影

这也是一碗好的拉面必备的两个关键要素，面要好，汤头要薄厚适中、甜咸适当，只有这样才能有好滋味。

既然北海道的拉面不能满足自己的口腹之欲，那是不是有其他办法，可以在日本再创造一款适用自己这种国内游客的第四拉面呢？

答案是可以的。

它只有一个前提，那就是你住在日本可以做饭的民宿里，搞不好，因为一碗拉面，还能增进你和民宿主人的感情。

我们住的北海道札幌民宿，阿布/摄影

接着就是食材的采购。

虽然在日本本地大多数超市里，是买不到非常正宗的国内调味料的，但稍微大一点的超市，做一碗拉面的基本需求仍可凑个八九不离十。

仍按照面和汤头，拉面两大关键要素开购物单——1，面粉；2，植物油；3，盐；4，牛肉；5，萝卜；6，大葱；7，姜；8，辣椒粉。此外，如果想味道更鲜美一点，也可以考虑来点味精。

面粉自然不用多说，就是要拉面用的，牛肉、萝卜等，做的是汤头，植物油和盐，除了做汤和调味用到，它还有一个用处，下面具体说。只要备齐了这些，自己做一碗拉面基本就能成行了。

北海道札幌超市，阿布/摄影

简单易学的拉面办法

有人会说，我在国内，多数也是去面馆直接吃面，你现在说要我拉面，问题是面要先和好，并且还很难拉，对于我一个完全没做过面食的人，这个事情难度有点太高了，这就是下来我要说的关键，我说的这个拉面办法，初中生也可以搞定。

我们在国内吃的那种看着面店师傅刷刷地拉出来的细长面，的确不太好拉。

据我中学时候在饭馆里打杂的经验，这种拉面之所以能拉得很长，很细，有两种办法，一种是面里放了盐和油，然后拿着面团反复地甩，直到把面团的韧劲给甩出来，如果没个半天功夫，是很难实现的；另一种办法比较讨巧，那就是用拉面剂。

这两种办法，对海外游客都不现实，在日本就停那么几天，怎么可能会有半天时间甩一根面呢？至于拉面剂，一般人也搞不到。

1，和面

所以，我这就有了一种折衷的办法，降低拉面的难度，不拉成细长的圆面，而是略宽一些的宽面条。

又有人说，那面还是要活出韧性才可以，对，确定了拉面方向后，再说如何短时间活出面的韧性。

日本超市里的面粉，有一点我比较赞的就是，它卖的面粉，有高筋和低筋之分。所谓高筋，就是小麦蛋白含量较高的面粉，它也就更容易拉出来。而经我在札幌亲自实验，下图这种TOPVALU出品的强力小麦粉，就特别合适。

TOPVALU出品的强力小麦粉，阿布/摄影

有了高筋粉还不够，还有另一个关键点，那就是你要用盐水去和面。至于用量，半汤匙盐是需要的，同时，再加半汤匙植物油。

这样活出来的面团，只需要稍微揉揉，让面团表面光洁，基本上就能达到能拉开成宽面条的标准了。

但下来的步骤千万不能忘记，那就是刚和好的面团，因为少了反复甩的步骤，一整团面直接拉还是拉不开。这个就需要醒一段时间，并且先做成面胚子。

所谓面胚子，如下图，就是这种扁扁的，更小的面团。用手从大面团揪出一小团，团成圆形，再拍扁，表层抹上油，不至于面胚子粘在一起，再放到活面盆里就可以了，然后盖上防止失水的保鲜膜。

省多长时间呢？一个小时即可，面胚子就变软了，而且变得更有韧性，再将面胚子切成条状，一拉就是一根面，再放入沸水锅，滚个两滚，这个拉面就做好了。

做好的面胚子，阿布/摄影

拉面，阿布/摄影

煮面，阿布/摄影

2，汤头和次序

相比和面，汤头要更容易一些。我看日本超市里的蔬菜，觉得比较容易的汤头，就是牛肉萝卜汤。

事先买大葱、姜、牛肉和萝卜，再切成片，植物油热了，放入葱花、姜片和少许辣椒粉爆炒，再将切成片的牛肉放进去翻炒，牛肉变色了，如果有国内的生抽，可以放一点，没有就用味精在最后替代。

再将变色的牛肉直接加水煮开，撇去上面的浮沫，让牛肉再煮个十分钟左右，放入萝卜片，萝卜差不多煮透之后，再放盐和味精，调下味，汤头就有了。

牛肉汤头，阿布/摄影

在和面、汤头和拉面的次序上，考虑到和面的时间因素，应该是先和面，等面省好，再做汤头，再拉面下面，面煮熟后，单独盛出来，汤头也单独盛出来，然后上桌自己加面加汤。

我在札幌做的那次，为了更节省时间，是隔天做的。

即第一天晚上在外面逛完，到超市买了食材回去，晚上花半个小时把面活好，自己去休息，让面醒一晚上，然后第二天早上起来，做好汤头，再拉面、下面，一顿华丽的北海道第四拉面早餐就这样出来了。

前后一共占用的旅游时间，也就相当于到饭馆吃一顿略豪华晚餐，2个小时而已。

 起面，阿布/摄影

 最后做好的北海道第四拉面，阿布/摄影

第四拉面成本几何

除了要研究方法和计算时间，这顿北海道第四拉面的成本，也可以算一下。先透露下结果，它肯定比你在北海道单独点一碗拉面要贵，但平均下人头，其实很划算，而能吃到的肉和蔬菜，以及享受的美味，更比北海道三大拉面更舒服。

我就结合上次我们在札幌做拉面所耗食材的实际成本来折算。

如上图所晒，一袋TOPVALU的强力小麦粉，220日元，后来做了一半多一些，就算2/3的用量，面粉的成本147日元。

大葱两根198日元，只用了一根，成本99日元。

 大葱价格，阿布/摄影

萝卜一根198日元，用了一半，99日元。

 萝卜价格，阿布/摄影

辣椒粉，199日元，虽说后来用的不多，但还要考虑到植物油、姜、酱油等调料成本，而因为姜、植物油和酱油民宿主人那里有，所以不好计算，但大致上，这类的零碎总成本，应该相当于这一瓶辣椒粉，即199日元。

 辣椒粉价格，阿布/摄影

作为食肉动物，牛肉我们买了两块，各200克，价格分别是632日元和980日元。

这个牛肉，是北海道产的，但严格意义上不能算是和牛，因为看油花，它达不到和牛A3的最低标准，红肉太多了，所以日本人卖得便宜。我们则是国内的习惯，牛肉买的都是红肉。

 我们买的两块北海道牛肉，阿布/摄影

这几项食材成本加总，就达到了2156日元，约合人民币130元。

那天晚上回来，一共活了8个面胚子，一个面胚子差不多就可以下一碗面，因为还有牛肉汤头和萝卜，若以8碗面来计算的话，一碗面平均成本13元人民币。

再算上2个小时的人力成本，以2016年日本最低工资标准822日元/时来计，一碗面还要多出12元左右的人工成本，那这碗面的总成本就到了25元。

这个价格，的确是比去面馆要便宜一半多，但食材的份量和味道，却明显优于外面的拉面，想想看，有做饭条件的话，在北海道自己做碗拉面还是挺划算的。

最后，再吐槽下日本的牛肉，上了A3等级的和牛，因为油花较多，烤着吃的话还凑合，但对中国人来说，整体不怎么适合炖汤，因为牛味不够。而日式拉面馆的高汤，味道过于浑浊，这个也挺让人遗憾的。

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